Überbackener Rosenkohl mit Kasseler
Nicht nur für Nordhessen ein Genuss
Zubereitung:
Rosenkohl putzen und an der Unterseite kreuzweise einschneiden, damit er gleichmäßiger gart. Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen lassen. Den Rosenkohl hineingeben, noch einmal aufkochen lassen, das Wasser abgießen und mit frischem Wasser den Kohl garkochen (für die größtmögliche Kaliumreduzierung). Rosenkohl in ein Sieb abgießen. Öl in Pfanne erhitzen und die Kasseler-Scheiben anbraten. Margarine in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen und mit der Milch ablöschen. Alles aufkochen lassen, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Kasseler in Würfel schneiden und zusammen mit dem Rosenkohl in eine Auflaufform geben. Die Soße darübergießen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200 °C überbacken.
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Rosenkohl putzen und an der Unterseite kreuzweise einschneiden, damit er gleichmäßiger gart. Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen lassen. Den Rosenkohl hineingeben, noch einmal aufkochen lassen, das Wasser abgießen und mit frischem Wasser den Kohl garkochen (für die größtmögliche Kaliumreduzierung). Rosenkohl in ein Sieb abgießen. Öl in Pfanne erhitzen und die Kasseler-Scheiben anbraten. Margarine in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen und mit der Milch ablöschen. Alles aufkochen lassen, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Kasseler in Würfel schneiden und zusammen mit dem Rosenkohl in eine Auflaufform geben. Die Soße darübergießen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200 °C überbacken.
Tipps für Dialyse-Patienten:
Falls Sie auf die Phosphorwerte achten müssen, bereiten Sie die Béchamelsoße mit 100 ml Wasser und 100 ml Sahne statt mit 200 ml Milch zu und ersetzen den Emmentaler durch Gouda, 45 % Fett. Dadurch erreichen Sie eine Phosphorreduktion auf 453 mg (45 % vom Tagesbedarf). Wichtiger Hinweis: Wässern in kaltem Wasser bringt keine Kaliumreduktion.
Falls Sie auf die Phosphorwerte achten müssen, bereiten Sie die Béchamelsoße mit 100 ml Wasser und 100 ml Sahne statt mit 200 ml Milch zu und ersetzen den Emmentaler durch Gouda, 45 % Fett. Dadurch erreichen Sie eine Phosphorreduktion auf 453 mg (45 % vom Tagesbedarf). Wichtiger Hinweis: Wässern in kaltem Wasser bringt keine Kaliumreduktion.
Zutaten
| 300 g | Rosenkohl |
| 2 Scheiben | Kasseler á 100 g |
| 30 g | geriebener Emmentaler, 45 % Fett |
| 200 ml | Milch |
| 1 EL | Öl (á 12 g) |
| 1 EL | Margarine |
| 2 EL | Mehl (á 20 g) |
| Muskat | |
| Pfeffer | |
| Salz |
Rezept für
Personen
| Nährwertanalyse pro Person | |
| Energie: | 449 kcal |
| Eiweiss: | 30 g |
| Fett: | 26 g |
| Kohlenhydrate: | 13 g |
| Natrium: | 2236 mg |
| Kalium: | 831 mg = 42 % vom Tagesbedarf |
| Phosphor: | 544 mg = 54 % vom Tagesbedarf |
| BE: | 1 |
